Вкусное дрожжевое тесто для пирожков. Секрет идеального дрожжевое тесто для пирожков. Как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков читайте в нашей статье. Вот как этого добиться? Как сделать так, чтобы тесто поднялось и было идеально пышным? Как замешивать и сколько выпекать дрожжевое тесто? Ваше дрожжевое тесто всегда получится отменным, если соблюдать несколько простых правил. Вот они.
Вкусное дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто разрыхляется под действием дрожжей, вызывающих процесс брожения. Под действием ферментов, секретирующих дрожжи, крахмал в муке превращается в спирт и углекислый газ. Углекислый газ приводит к увеличению объема теста до и во время выпечки. Это называется подъемом теста.
Поднявшееся тесто получается легким и пышным. Благодаря своей эластичности глютен (растительный белок), содержащийся в муке, растягивается и улавливает углекислый газ. Который не может преждевременно выйти из теста. По этой причине тесто получается пористым. При нагревании теста в духовке клейковина сворачивается и затвердевает. Это не дает тесту опадать и становится легким и пушистым.
Основное сырье
Основным сырьем для приготовления дрожжевого теста являются. Мука, дрожжи, дополнительная жидкость (молоко или вода), сахар, яйца и жир. Пищей для дрожжей являются углеводы, белки и минеральные соли, поэтому дрожжевое тесто лучше всего готовить на молоке, сахаре и небольшом количестве соли. Тесто для хлеба и дрожжевое тесто для пиццы готовят на воде без яиц. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому их следует заранее достать из холодильника.
Как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков
1. Свежие дрожжи следует растереть с сахаром, а когда они растворятся, развести их молоком, нагретым до 24-30С, так как при этой температуре они размножаются быстрее всего. Затем их следует смешать с небольшим количеством нагретой просеянной муки (просеивание разрыхляет муку, обеспечивая дрожжи кислородом). Раствор должен иметь густоту сметаны (греческого йогурта). Раствору следует дать подняться в теплом помещении. Помните, что дрожжам, как и всем живым организмам, необходим кислород для дыхания, питательные вещества и тепло.
2. Когда раствор начнет быстро бродить и на его поверхности появятся пузырьки газа, это означает, что дрожжи готовы к использованию. В противном случае начните готовить закваску заново с другой порцией дрожжей.
3. Сухие дрожжи, пользующиеся все большей популярностью, следует добавлять в смесь теплого молока (24-30С), сахара и небольшого количества просеянной муки. Перемешайте раствор и оставьте подниматься в теплом помещении. Доказательством того, что раствор поднялся, является то, что его объем увеличился вдвое.
Замешивание теста
1. Пока смесь увеличивается в объеме вдвое, подготовьте ингредиенты для теста. Яйца взбить с сахаром, растопить жир, подготовить ароматные специи и добавки (изюм замочить, орехи поджарить, сухофрукты и орехи обвалять в муке).
2. Закваску, муку, яйца, подогретое молоко, соль и ароматные специи следует соединить и перемешать, а затем тщательно замесить тесто. Замесить тесто очень важно. При замесе ингредиенты соединяются и в тесто попадает большое количество воздуха, что влияет на его пышность.
3. Замешивание теста можно облегчить, используя кухонные комбайны, миксеры, хлебопечки и даже термом иксы. В электрических машинах тесто следует замешивать с помощью специальных насадок (крючков) обязательно на минимальной скорости, чтобы не повредить дрожжи.
4. Жир следует добавлять в тесто в конце замеса и продолжать замес теста. Когда тесто станет гладким, блестящим, будет торчать со дна формы и иметь много пузырьков воздуха, можно заканчивать замешивание. На этом этапе добавляется изюм, орехи и другие семена. Тесто замешивают недолго, чтобы ингредиенты равномерно распределились в тесте.
