Быстрое дрожжевое тесто. Как испечь идеальное дрожжевое тесто. Руководство для начинающих. Вот несколько основных моментов, советов и несколько правил, которым следует следовать при приготовлении дрожжевого теста.
Быстрое дрожжевое тесто
1. Основными компонентами дрожжевого теста являются: мука (желательно крупчатка — тип 550), молоко (или вода), дрожжи и соль. Дополнительные ингредиенты: яйца, сахар, жир (чаще всего масло), ароматизаторы и сухарики.
2. Мука должна быть просеяна и нагрета. Просеивание муки делает ее более аэрированной, что очень хорошо влияет на рост теста. Кроме того, мы избавимся от ненужных комков, загрязнений. Температура тоже имеет значение — мука должна быть теплой на ощупь. Лучше всего насыпать муку в миску и поставить на несколько минут в разогретую до 50 C духовку.
3. Молоко должно быть теплым, но не слишком горячим. Лучше всего положить палец в молоко — он должен быть примерно с температурой тела. То же самое следует делать и с растопленным маслом.
4. Из них не нужно делать раствор – мы просто смешиваем их непосредственно с мукой. Что касается дрожжей, лучше всего использовать свежие. Но помните, что они не имеют прямого контакта с солью – это может убить их, и тесто не поднимется. Свежие дрожжи также не должны замерзать. Сухие дрожжи становятся все более популярными, мы можем хранить их легче и дольше. Сухие дрожжи всегда добавляют вдвое меньше, чем свежие.
5. Остальные ингредиенты, особенно яйца, должны быть комнатной температуры — их следует вынуть как минимум за 2 часа до этого из холодильника. Если мы забудем, их можно положить в теплую воду. Яйца чаще всего нужно размять с сахаром перед добавлением в тесто.
6. Помните также, что качество отдельных ингредиентов напрямую связано с качеством выпечки. Свежие яйца от веселой курицы, деревенское молоко, настоящее масло, мука хорошего качества – все это имеет огромное значение.
Как приготовить тесто
1. Сначала нужно сделать закваску (раствор): нужное количество дрожжей распределить в теплом молоке с добавлением сахара и муки. Закваска должна иметь консистенцию теста для блинов. Его следует дать подняться примерно на 5 минут, желательно при температуре 27-29 С. раствор соединяется с оставшейся мукой, когда она в два раза увеличится в объеме. Если закваска поднимается слишком сильно, это может привести к кислому запаху и дефекту выпечки.
2. Закваску нужно влить в просеянную, подогретую муку и слегка размешать. Затем добавляются протертые яйца, соль и, возможно, ароматизаторы. Замесить тесто нужно 15-20 минут.
Следующий этап — постепенное добавление растопленного теплого жира. Тесто нужно все время замесить, пока оно не станет эластичным, не начнет отходить от рук и посуды.
В конце добавляем изюм, баклажаны и т.д. Добавки.
3. Выравниваем поверхность теста, накрываем льняной / хлопчатобумажной тканью и оставляем в теплом месте для удвоения объема. Обычно это занимает около 1,5 часа, иногда дольше. Идеальным местом для выращивания является духовка с зажженной лампой.
4. Когда тесто увеличится в два раза, мы можем перенести его на посыпанную мукой столешницу и сформировать пирог. Вы также можете сразу перенести тесто в форму (смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями). Мы можем заполнить форму до половины, так как тесто продолжает расти. Накрываем тканью и снова даем подняться / напухнуть примерно на 20 минут.
Тесто в духовку
1. Перед тем, как поставить в духовку, сверху тесто нужно смазать размокшим яйцом, желтком или сахарной водой. Можно выложить фрукты или посыпать крошкой. Дрожжевое тесто обычно выпекается при температуре. 180 C (для хлеба на основе дрожжей темп. Может быть выше). Как правило, это занимает 40-50 минут.
2. При этом после первых 20 минут стоит проверить, правильно ли выпекается тесто (не пригорает, не выливается из формы). Чтобы проверить, готово ли тесто — вставляем внутрь чистую деревянную палочку. Если он выходит сухим — мы можем вынуть пирог из духовки. Перед тем, как вынуть и нарезать тесто, вы должны подождать, пока оно остынет.
