Рецепт классических калиток. Упомянуты 2 рецепта теста и несколько вариантов начинки. Рецепт классических калиток готовится быстро, а съедается молниеносно
«Калитками» называется старинная выпечка. Сырьем для нее, согласно оригинальному рецепту, служит исключительно ржаная мука. Миниатюрные «калитки» – национальное блюдо карелов. Свой аналог встречается и у народов русского севера, в частности, у Кольских поморов.
Собственно название – слово русское. Однако ни к воротам, ни к калиткам отношения не имеет. Возникло оно стихийно, как искажение непонятного финского «калитт» или «калиттоа».
У карелов в ходу и другое имя данного блюда – «рюпиттетю» («скобчатый», «покрытый морщинами»). В идеале же «калиттоа» переводится как «намазанный», что гораздо ближе к истине. Потому как начинка в данном блюде намазывается на блин-основу.
«Калитки» – древнее кушанье. Косвенно это подтверждается тем, что для их изготовления берется пресное ржаное тесто. Это – и дань карельской традиции, и оттого, что пшеница пришла на Русь намного позже Христианства. Следовательно, калитки имеют 1000-летнюю историю, а может, и старше.
Так что же представляет собой это блюдо? Продолговатую ватрушку с разнообразными начинками. Основанием для нее служит пресная ржаная «корзинка» с многочисленными защипами (отсюда – «морщинистость»).
Приготовление теста
Тесто для «калиток» исполняется в двух вариантах. Начинок же – великое множество. Все зависит от сезона, возможностей и, конечно, фантазии хозяйки.
Рецепт классических калиток
- кефир – 1 ст.
- мука (ржаная) – 3,5 ст.
- мед – 1 ст. л.
- мука (на раскатку, любая) – 4 ст. л.
1. Мед и кефир размешать, ввести в муку. Выйдет крепкое тесто, которое нужно оставить «отдохнуть» на 15 мин. Прогрев печи (духовки) – до температуры 190оС. Из теста катается жгут, режется на «пятаки». Далее заготовки осыпаются мукой и раскатываются в тонкие блинчики.
2. Раскатанные «пятаки» раскладываются на противне, застеленном пергаментной бумагой. В центр каждого помещается начинка (количество зависит от возможностей и диаметра заготовок). Борта будущих «калиток» защипываются, при желании – смазываются сметаной.
3. Важно помнить, что ржаная выпечка в процессе приготовления практически не меняет цвет. Потому сжечь ее довольно просто. По прошествии 15 мин за «калитками» нужно пристально следить, чтобы не свести труды на нет.
Второй вариант теста для калиток
- мука пшеничная и ржаная (поровну) – 2 ст.;
- сметана (жирная) – 2 ст. л.;
- молоко (любой жирности) – 150 мл;
- щепотка соли.
Сметану смешать с молоком. Замесить в меру крутое тесто. Вымешивать его нужно до тех пор, пока не перестанет приставать к ладоням. Готовую массу отставить на полчаса.
Далее процесс приготовления – тот же, что в первом варианте. Выпекание при 190оС в течение 20 минут.
Начинки
Для творожного наполнителя
- творог – 100 г
- желток 1 яйца
- 1⁄2 ч. л. сахара
- щепотка соли
Начинка сырная
- сыр (или брынза) – 150 г
- 1 сырое яйцо
- любая зелень
Для данной начинки не рекомендуется использовать чеснок. При тепловой обработке он меняет вкус.
Начинка из грибов
- грибы свежие – 1 кг
- масло сливочное – 2 ст. л
- сметана – половина стакана
- любимая зелень
Грибы отварить, процедить, нашинковать и протушить на масле 20 мин.
Ягодная начинка
— любые ягоды – 1 ст.
— сахар – 2 ст. л
— крахмал картофельный – 1 ч. л
Начинка из картошки
- клубни – 7-8 шт.
- масло слив. – 2 ст. л
- специи
Картофель сварить и растереть с маслом и специями до однородной массы. Остудить.
