Свинина запеченная в духовке целым куском. Приготовление мясных блюд – особое искусство. Свинина запеченная в духовке целым куском начинающему кулинару вполне по силам и освоить технологию закрытого выпекания кускового мяса. Из свиной вырезки (тазобедренный отруб), весом не менее 1 кг, предварительно замаринованной. На выходе получается нежнейшая буженина. Это мясное изделие широко распространено в русской и украинской кухнях.
Ингредиенты
1. Первым делом, следует приобрести кусок задней части свинины. Лучше всего это сделать на рынке. Его вес должен быть от 1 до 2 кг. Чем жирнее мясо, тем сочнее получится буженина.
2. Промытый в холодной воде кусок натирают крупной поваренной солью и приправами. По отзывам опытных поваров, лучше всего вкус изделия подчеркивают следующие приправы:
3. Молотый черный перец или смесь перцев (белый, душистый, черный), паприка, сушеная зелень листовых культур (базилик, кинза, руккола, петрушка), истолченные зерна кориандра, тимьян, розмарин. Отлично размягчает мясо соевый соус (классический, грибной, имбирный), которым смачивают поверхность окорока перед использованием соли и специй.
4. Но самой главной пряностью, придающей особые вкусовые и ароматические нотки буженине, считается чеснок. Пропущенной через пресс мякотью натирают порционный кусок свинины одновременно с солью и перцем, а очищенными от шелухи зубками ее шпигуют – начиняют, закладывая дольки в глубокие надрезы.
5. Кроме чеснока мясо можно нашпиговать кубиками или дольками корнеплодов – моркови и сельдерея. Тонкие ломти такого мяса с белыми и оранжевыми вкраплениями идеально смотрятся в мясных нарезках и подаются в качестве холодной закуски или в виде бутербродов.
свинина запеченная в духовке целым куском
Следующий этап – обмазывание мяса кукурузным маслом или майонезом
1. Этот процесс лучше проводить с помощью поварской кисти. Придать дополнительную мягкость буженине помогает обычная магазинная горчица (готовый соус). Ее используют для натирания мяса вместо постного масла. Выдержав замаринованный окорок в холодильнике на протяжении 12-24 часов, можно существенно улучшить вкус и структуру буженины. Однако при отсутствии этого времени к выпеканию изделия приступают сразу.
2. Запекают мясо в духовке, завернув кусок в пищевую фольгу. Большой окорок оборачивают несколькими слоями фольги, оставляя стык последнего слоя на верху, чтобы предупредить вытекание мясного сока. Изделие выпекается при температуре 180-190°C от одного до полутора часов, в зависимости от размеров порции. Не спешите доставать буженину из духовки после того, как она выключена. Пусть мясо «отдохнет» на протяжении получаса.
3. Традиционно изделие нарезают острым ножом после полного охлаждения и подают на стол в холодном виде, аккуратно разложив ломти на плоском блюде или тарелке. Оставшийся в фольге концентрированный и пахучий мясной сок добавляют при изготовлении домашних соусов (белый, красный) или в горячие блюда (щи, супы, овощное рагу, тушеная фасоль или капуста, плов, каши и другие гарниры).
