Жареный рис

zharenyj-ris
Приготовить рассыпчатый и аппетитный рис можно не только в кастрюле или пароварке, но и с помощью обычной сковороды. Искусство приготовления идеального «зернышко к зернышку» хорошо освоено в восточных странах, где жареный рис пользуется огромной популярностью. Пряный аромат специй, аппетитный золотистый оттенок и универсальность делают это блюдо отличным гарниром или основой для более сложных рецептов.

Этот рецепт пришел из азиатской кухни, где его готовят повсеместно — от Индии до Японии. В каждой стране есть свои подходы: рис варят заранее, жарят сухим или дополняют различными ингредиентами, такими как яйца, овощи, морепродукты или специи. Особенность моего рецепта заключается в методе приготовления, а не в добавках. Главное — добиться рассыпчатой текстуры.

Основной принцип приготовления прост: сухой рис сначала обжаривается в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляются специи, после чего крупа заливается водой. Кипящая вода позволяет зернам впитать влагу и достичь нужной текстуры.

Ингредиенты на 3 порции

растительное масло — 1,5 ст. л.;
чеснок — 1 зубчик;
пропаренный рис — 0,75 ст.;
вода — 1,5 ст.;
соль — 0,75 ч. л.;
карри или куркума — 0,4 ч. л.;
смесь молотых перцев — 1-2 щепотки;
сладкая паприка — 1,5 щеп.;
острый перец — 0,5 щеп.

Приготовление

Используйте глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте ее, налейте немного рафинированного масла и обжарьте зубчик чеснока, предварительно раздавленный ножом. Когда чеснок станет золотистым, удалите его из сковороды. В горячее масло высыпьте сухой пропаренный рис. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, примерно две минуты. Постепенно крупа станет белой, впитает масло, а затем приобретет золотистый оттенок.

Всыпьте соль и специи: куркуму или карри для цвета, сладкую паприку для вкуса, а также смесь молотых перцев. Можно регулировать количество специй по своему вкусу. Перемешайте и жарьте еще 30 секунд, чтобы ароматы приправ раскрылись и пропитали рис. Следите, чтобы специи не подгорели, иначе они могут горчить. Влейте полтора стакана холодной воды и доведите до кипения. Варите на среднем огне без крышки, пока жидкость полностью не впитается в рис. Обычно это занимает около 15 минут.

Уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и оставьте рис готовиться еще 20 минут. Перемешивать его в этот момент не нужно. После этого снимите сковороду с огня и оставьте рис под крышкой еще на 10 минут, чтобы он полностью распарился. После настаивания слегка разрыхлите рис вилкой. Получается идеально рассыпчатое блюдо.

Как использовать жареный рис?

Жареный рис можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как базу для более сложных рецептов. Например, его можно смешать с мексиканской овощной смесью или добавить морепродукты, такие как креветки. Это универсальный гарнир, который отлично сочетается с овощами, зеленью и даже мясными блюдами. Для подачи можно украсить блюдо мелко нарезанным зеленым луком и ломтиком лимона. Такой гарнир станет прекрасным дополнением к основному блюду или самостоятельной закуской. Приятного аппетита!

Рецепт дня