Бисквитный торт «Сказка» по ГОСТу настоящий символ советского детства. С его ярким и фантазийным декором, напоминающим волшебную поляну, он приносил праздник в дом. Основу торта составляют нежные бисквитные коржи, пропитанные сиропом и покрытые шоколадным и белым кремом. Сверху этот десерт украшают розочки, грибочки, цукаты и узоры, что придает ему уникальный вид. В прежние времена торт «Сказка» часто готовили в виде рулета или полена, но независимо от формы, он всегда должен был соответствовать строгим стандартам — только натуральные и качественные продукты, выверенная рецептура.
Торт «Сказка» был невероятно популярен в Советском Союзе, благодаря своему необыкновенному вкусу и красивому оформлению. Этот десерт особенно привлекал детей, поскольку сочетал в себе сладость и атмосферу праздника. Даже сегодня он продолжает пользоваться спросом, радуя своим вкусом и воссоздавая атмосферу старинных праздников. Чтобы приготовить торт по ГОСТу в домашних условиях, важно строго придерживаться рецептуры, взвешивая все ингредиенты в точности, как указано, и соблюдая технологии приготовления.
Ингредиенты
Бисквит:
4 яйца (210 г).;
125 г сахара.;
100 г пшеничной муки.;
25 г крахмала.;
1 г ванильной эссенции.
Сироп для пропитки:
100 г сахара.;
20 г коньяка.;
100 г воды.
Для крема Шарлотт:
150 г сахара.;
1 яйцо (50 г).;
150 г молока.;
250 г сливочного масла.;
1/6 ч. л. ванилина.;
20 г коньяка.;
10 г какао-порошка.
Для украшения:
1 щепотка пищевых красителей.;
10 г цукатов.;
3 шт. печенья «кнопка».
Приготовление
1. Для начала нужно приготовить тесто для бисквита. Яйца заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры, так они быстрее и лучше взобьются. В чашу миксера кладем яйца и добавляем сахар. Важно помнить, что в соответствии с ГОСТом используется меланж — смесь яйца целиком, без разделения на желтки и белки. Взбиваем яйца с сахаром сначала на низкой скорости в течение 2 минут, а затем увеличиваем скорость и взбиваем еще 10 минут, пока масса не увеличится в объеме почти в 3 раза. В конце добавляем ванильную эссенцию, которая придаст бисквиту приятный аромат и перебьет яичный запах.
2. Следующий шаг — просеивание муки и крахмала. Муку (100 г) и крахмал (25 г) нужно тщательно размешать и вводить в яичную массу в 2-3 этапа. Важно делать это аккуратно, с использованием лопатки или ложки, не взбивая тесто миксером, чтобы не осадить его. После того как вся мука введена, тесто должно быть воздушным и без комочков.
3. Подготовленное тесто выливаем в форму, выровняв его сверху. Для выпекания можно использовать как силиконовую форму (размером 23х10 см), так и металлическую прямоугольную форму, в случае чего ее нужно смазать маслом и посыпать мукой, чтобы бисквит не прилип. Тесто отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку и выпекаем 45-50 минут, не открывая дверцу первые 40 минут.
4. После того как бисквит готов, его нужно остудить в форме 30 минут, затем извлечь и дать ему полностью остыть. После охлаждения завернуть его в пленку и оставить на 8-10 часов в прохладном месте. После выстаивания пленку с бисквита снимаем, аккуратно обрезаем неровные края, чтобы придать ему форму «бревна». Обрезки измельчаем в крошку, обжариваем на сухой сковороде и добавляем немного какао для окрашивания.
5. Теперь можно приготовить сироп для пропитки коржей. В сотейнике смешиваем сахар, воду и кипятим 5 минут. Охлаждаем сироп и добавляем коньяк. Разрезаем бисквит на 3 коржа и равномерно пропитываем их сиропом. Далее готовим крем Шарлотт. В сотейнике соединяем молоко, сахар, яйцо и ванилин. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим 5 минут до консистенции сгущенного молока. После этого охлаждаем массу до комнатной температуры.
6. Взбиваем масло до пышности, затем постепенно вводим охлажденную заварную основу. В конце добавляем коньяк и тщательно перемешиваем. Собираем торт. Коржи промазываем белым кремом, оставшуюся часть крема окрашиваем в шоколадный цвет с добавлением какао. Бока торта обсыпаем крошкой, а сверху украшаем цветами, грибочками и цукатами. Даем торту постоять в холодильнике 8-10 часов, чтобы коржи пропитались, а крем стабилизировался. После чего Бисквитный торт «Сказка» по ГОСТу готов.