Классический холодный свекольник отличный выбор для жаркого лета! Он легкий, освежающий, насыщенный витаминами и в то же время достаточно питательный.
Существует множество вариантов приготовления этого блюда, но в классическом рецепте главными ингредиентами выступают свекла, свежие огурцы и зелень. Для придания сытности добавляют вареный картофель и яйца. Основной цвет и вкус свекольнику обеспечивает свекольный отвар. Чтобы сохранить насыщенный цвет свеклы, ее отваривают в подкисленной воде. Свежесть блюду придают нарезанные огурцы, мелко порубленный укроп и зеленый лук. Завершающий штрих — сметана, которая добавляет блюду сливочную кислинку и объединяет все вкусы. Попробуйте приготовить — результат вас порадует!
Ингредиенты (на 4 литра)
Свекла — 600 г.;
9% уксус — 3 ст. л.;
Вода — 4 л.;
Картофель — 6–8 шт.;
Куриные яйца — 6 шт.;
Свежие огурцы — 4 шт.;
Зеленый лук — 2 пучка.;
Укроп — 2 пучка.;
Сметана и соль — по вкусу.
Как приготовить классический холодный свекольник
1. Приготовление свекольника не требует много времени, если заранее сварить овощи. Свеклу очищают, разрезают на несколько частей, заливают водой, добавляют уксус и отваривают до готовности. Этот процесс занимает около часа. Вода должна полностью покрывать свеклу, при необходимости можно добавлять немного воды. Параллельно отваривают картофель «в мундире» и яйца вкрутую. После варки все ингредиенты следует хорошо охладить.
2. Остывшую свеклу натирают на крупной терке. Получившийся отвар процеживают через сито, чтобы убрать мелкие остатки, и доливают охлажденной кипяченой водой до 4 литров.
3. Свежие огурцы очищают от кожицы (особенно если она горчит) и натирают на крупной терке. Можно нарезать их тонкой соломкой или кубиками — это дело вкуса. Натертые огурцы быстрее передают вкус и аромат отвару, что ускоряет процесс настаивания.
4. Остывший картофель очищают от кожуры и нарезают средними кубиками. Готовый картофель отправляют в общую миску. Зелень — один из главных элементов вкуса. Пучки зеленого лука и укропа мелко нарезают ножом и добавляют к остальным ингредиентам.
5. К натертой свекле, огурцам, картофелю и зелени добавляют свекольный отвар. Солят по вкусу. При желании можно усилить кислинку свежевыжатым лимонным соком. Все тщательно перемешивают и оставляют настаиваться минимум 30–40 минут в холодильнике. Сметану добавляют либо сразу, либо перед подачей, в зависимости от предпочтений.
6. Отваренные яйца можно измельчить и добавить в общий суп или же порционно укладывать половинки яиц прямо в тарелки. Перед подачей классический холодный свекольник разливают по порциям, добавляют ложку сметаны и украшают половинкой яйца. Теперь свекольник готов!