Суп Фо Бо: Вьетнамская классика

sup-fo-bo
Суп Фо Бо традиционное вьетнамское блюдо, представляющее собой сытный и ароматный мясной суп с рисовой лапшой. Его основными ингредиентами являются наваристый говяжий бульон, свежая лапша и разнообразные специи. Это блюдо считается довольно острым и пряным, готовится с использованием множества ароматных пряностей, таких как корица, гвоздика и имбирь. Вьетнамцы любят наслаждаться им на завтрак, и его можно часто встретить на уличных прилавках, где торговцы готовят суп в огромных кастрюлях, поддерживая его на огне в течение суток. Именно благодаря долгому варению бульона суп приобретает свой насыщенный вкус, и считается, что наилучший результат можно получить, варя его минимум 12 часов.

Каждая семья в Вьетнаме имеет свой уникальный рецепт этого блюда, однако существуют и определенные традиции, которые соблюдают многие рестораны по всему миру. Важное значение придается правильному выбору мяса, а также тому, как подаются ингредиенты и специи.

Классический рецепт супа Фо Бо

Классический Фо Бо всегда готовится на основе говядины. Бульон варят из костей, что дает ему насыщенный мясной вкус. Для приготовления бульона необходимо использовать различные специи, такие как имбирь, корица, бадьян и гвоздика. Лук и имбирь нужно обжечь на открытом огне, чтобы они отдали свой аромат и придавали бульону красивый цвет. Лапшу лучше использовать свежую, а при ее варке важно не переварить, чтобы она оставалась упругой и не слипалась.

После того как бульон готов, его процеживают и заливают в тарелку с нарезанным мясом. Мясо для супа нарезается очень тонкими ломтиками, практически как для карпаччо. После того как бульон заливается в тарелку, мясо сразу же меняет цвет и готово к употреблению. В качестве гарнира часто используется свежая зелень, такая как базилик, кинза, зеленый лук, а также острый соус и лайм.

Советы по приготовлению

Для бульона используют говяжьи кости. Идеально подходят трубчатые кости, такие как голень, а также грудинка. Для придания насыщенности и аромата бульону рекомендуется использовать мясо с косточками. В супе традиционно используется два вида мяса — одно полностью проваренное, а другое — нарезанное тонкими ломтиками и ошпаренное бульоном. Мясо должно быть нарезано очень тонко, чтобы оно быстро готовилось при заливке горячим бульоном.

Чтобы бульон приобрел красивый цвет и особый аромат, лук и имбирь обжаривают на огне или на сухой сковороде, пока они не станут коричневыми. Они добавляются в бульон в сыром виде. Лучше всего использовать свежую, домашнюю рисовую лапшу, но если такой нет, подойдут и магазинные варианты. Важно не переварить лапшу, так как она еще дойдет до готовности в горячем бульоне. Суп подается горячим, в пиале, с нарезанными ломтями сыроежущего мяса, свежей зеленью и лаймом. Обязательно дополняется острым соусом и перцем чили.

Ингредиенты для бульона (на 2 порции)

Говядина на косточке — 350 г.;
Репчатый лук — 1 шт.;
Корень имбиря — 1 см.;
Гвоздика — 2 шт.;
Семена кориандра — 0,5 ч. л.;
Бадьян — 1/4 звездочки.;
Корица — 0,5 палочки.;
Вода — 1 л.;
Соль и сахар — по вкусу.;
Зеленый лук (белая часть) — 0,5 пучка.

Ингредиенты для супа Фо Бо

Говяжья вырезка — 100 г.;
Корень имбиря — 0,5 см.;
Соль и перец — по вкусу.;
Рисовая лапша — 150 г.;
Репчатый лук — 0,5 шт.
Зеленый лук (стебли) — 0,5 пучка.;
Острый перец — 0,5 шт.;
Лайм — 0,5 шт.;
Петрушка или кинза — 0,5 пучка.

Приготовление

В кастрюлю с кипящей водой супа Фо Бо кладем говяжьи кости, доводим до кипения и сразу сливаем первый бульон. Затем меняем воду и варим на слабом огне 2-3 часа, периодически снимая пену. В бульон добавляем специи и лук с имбирем. Лук и имбирь нужно поджарить на открытом огне или на сковороде, пока они не подгорят. Затем их добавляем в бульон.

Когда бульон готов, его нужно процедить, удалив кости и мясо. Мясо нарезаем на кусочки, а бульон оставляем. Нарезаем вырезку тонкими ломтями, добавляем соль и тертый имбирь, оставляем на время. Лапшу варим до средней степени готовности. В миску кладем лапшу, вареное мясо, сырую вырезку, кольца лука и зелень. Заливаем все горячим бульоном. Подаем с лаймом и перцем чили.

Рецепт дня