Жареный стейк из свинины на сковороде всегда особенное удовольствие, особенно если они приготовлены правильно. Чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, важно учитывать несколько ключевых моментов.
Стейк из свинины на сковороде на 3 порции
Свиной стейк толщиной 2,5–3 см – 3 шт.;
Соль – 3 щепотки.;
Смесь молотых перцев – 3–4 щепотки.;
Растительное масло – 1,5 ч. л.;
Сливочное масло – 30 г.;
Чеснок – 6 зубчиков.;
Розмарин – 1,5 веточки.
Пошаговое приготовление
1. Нарежьте свинину крупными кусками, если она не нарезана заранее. Если на стейках есть жировая полоска, оставьте ее. Чтобы жир хорошо вытопился и не стягивал мясо, сделайте на нем насечки крест-накрест острым ножом. Промокните куски бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Посыпьте каждый стейк солью (по 1 щепотке) и молотым перцем (по 1 щепотке на сторону). Сбрызните мясо растительным маслом. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на час.
3. Разогрейте сковороду без масла. Выложите стейки и уменьшите огонь до среднего. Готовьте первую сторону 5–6 минут, не трогая мясо, чтобы образовалась плотная румяная корочка.
4. Аккуратно переверните стейк щипцами. Жарьте вторую сторону тоже 5–6 минут без крышки.
5. Возьмите стейк щипцами и подержите его боковой стороной на сковороде примерно минуту. Это поможет вытопить жир из боковин. Если стейк с косточкой, обжарьте и ее.
6. На сковороду добавьте сливочное масло, розмарин и раздавленные зубчики чеснока. Продолжайте жарить мясо на слабом огне, периодически поливая его ложкой растопленным ароматным маслом. Переворачивайте стейк каждые 2 минуты. Всего потребуется 4–5 минут.
Основные правила приготовления свиного стейка на сковороде
1. Для стейков подходят части свинины, такие как шея, карбонад, подреберная часть или корейка. Главное, чтобы мясо имело «мраморную» структуру с равномерной жировой прослойкой. Такое мясо гарантирует сочность готового блюда. Если кусок выглядит сухим, даже с идеальной готовкой он не станет мягким. Также предпочтительно использовать свежее мясо, избегая замороженных вариантов.
2. Лучшим выбором для жарки станет сковорода-гриль или чугунная посуда. Благодаря их толстому дну обеспечивается равномерное прогревание кусков. Это исключает ситуации, когда края мяса начинают гореть, а середина остается сырой.
3. Куски мяса следует нарезать поперек волокон толщиной 2,5–3 см. Слишком тонкие куски пересушиваются, а слишком толстые сложно прожарить равномерно.
4. Прежде чем начать готовить, мясо должно согреться до комнатной температуры. Если жарить куски прямо из холодильника, внешняя часть быстро подрумянится, а внутренняя останется холодной.
5. Чтобы подчеркнуть натуральный вкус свинины, достаточно использовать черный перец. Можно добавить другие специи, но умеренно. В процессе готовки стейк можно покрывать маринадами или соусами, чтобы добавить аромата.
6. Жарить стейки лучше на сухой, хорошо разогретой сковороде при высокой температуре. Готовить без крышки, чтобы образовалась аппетитная корочка, сохраняющая сок внутри.
7. После жарки стейки нужно довести до готовности. Для этого можно уменьшить огонь и готовить мясо еще 2–5 минут, периодически переворачивая. Альтернативный способ – завернуть в фольгу и прогреть в духовке.
8. Снимите готовые стейки со сковороды и положите их на теплую тарелку. Стейк из свинины на сковороде плотно накройте фольгой и оставьте на 5 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Перед подачей посыпьте стейки солью по вкусу. Блюдо можно дополнить любым соусом на выбор.