Мексиканская кухня славится своей яркой, насыщенной и острой палитрой вкусов. Эти блюда с характером уже завоевали любовь гурманов по всему миру. В частности, популярные мексиканские угощения, такие как буррито, такос, энчиладас, кесадилья и фахитос, безусловно, обладают неповторимым вкусом. Однако важную роль в подаче этих блюд играет соус — сальса. Это основной соус мексиканской кухни, который отличается не только жгучей остротой, но и оригинальностью во вкусе. Для мексиканцев сальса — не просто добавка, а часть их культуры и повседневной жизни. Многие шутят, что если день не начинается с сальсы, то он кажется каким-то не полным и пресным.
Сальса может быть самой разнообразной — не обязательно томатной. Каждый регион в Мексике и даже каждый повар имеют свои особенности приготовления. К примеру, сальса может быть приготовлена с использованием фруктов, таких как манго, персик, авокадо или даже арбуз. А как обязательный компонент почти в любой сальсе присутствует острый перец. Важным элементом приготовления является использование свежих, натуральных продуктов и их нарезка вручную. Мексиканцы часто используют для заправки сальсы лаймовый сок, который придает соусу характерную кислинку.
Сегодня я расскажу, как приготовить традиционную сальсу из помидоров. Рецепт включает свежие и натуральные ингредиенты, которые необходимо измельчить вручную. Сальса, приготовленная по этому рецепту, получается остро-сладкой, с ярким и пряным вкусом. Ее идеально подавать к мясным блюдам, таким как стейк или ростбиф, а также использовать для подачи с кукурузными чипсами и лепешками.
Ингредиенты (на 3 порции)
2-3 спелых помидора.;
1/2 красного лука.;
1-2 зубчика чеснока.;
1/4 стручка острого перца (например, халапеньо).;
1 столовая ложка сока лайма.;
1/4 пучка кинзы.;
Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
1. Начнем с помидоров. Для начала нужно очистить их от кожицы. Чтобы это сделать легко, на каждом помидоре сделайте крестовидный надрез, а затем погрузите их на 30 секунд в кипяток. После этого сразу же переложите в миску с холодной водой. Кожа с помидоров снимется без труда.
2. Когда помидоры очищены, нарежьте их мелким кубиком. Важно делать это вручную, а не с помощью блендера — так сальса получится с нужной текстурой и вкусом.
3. Переходим к красному луку. Очистите его и нарежьте как можно мельче. Лук придаст сальсе дополнительную остроту и сладковатый вкус.
4. Чеснок очистите от шелухи, затем слегка раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
5. Острого перца очистите от семян и перегородок, затем нарежьте его мелко. Чтобы избежать контакта с острыми маслами перца, рекомендуется использовать перчатки.
6. Кинзу промойте и отделите листья от стеблей, после чего порежьте ее как можно мельче.
7. Сложите все подготовленные ингредиенты в миску, добавьте сок лайма — лучше начинать с одной ложки и добавлять по вкусу. После этого добавьте соль и черный молотый перец по вашему усмотрению. Перемешайте все компоненты.
8. Поместите сальсу в холодильник на 30 минут, чтобы она настоялась и вкус стал более насыщенным.
9. Сальсу лучше подавать холодной, и она идеально сочетается с мясом, кукурузными чипсами или лепешками. Это блюдо не предназначено для длительного хранения, поэтому постарайтесь использовать его в течение нескольких часов.
На заметку
1. Консистенция сальсы должна быть больше похожа на жидкий салат, чем на пюре. Для достижения нужной текстуры ингредиенты измельчаются вручную, без использования кухонной техники.
2. Важно не переборщить с солью и острым перцем. Помните, что соус станет острее и соленее после того, как настоится, поэтому лучше добавлять эти ингредиенты постепенно.
3. Если помидоры недостаточно сочные, можно натереть один помидор на терке, чтобы придать соусу нужную консистенцию.
4. Если вы не любите кинзу, попробуйте заменить ее другой зеленью — зеленым луком, петрушкой, базиликом или мятой.
5. Для заправки традиционно используется сок лайма, однако можно использовать и лимон или винный уксус. Вкус сальсы немного изменится, но все равно останется потрясающим.