Классический масляный штоллен

shtollen-maslyanyj-shtollen
Штоллен  традиционная выпечка из Германии, связанная с рождественскими праздниками. История его создания уходит в средние века. Это изделие из сдобного теста, которое готовят заранее, за несколько недель до праздника. После выпечки штоллен должен «созреть», чтобы полностью раскрыть свои ароматы. Его форма символизирует новорожденного Христа, завернутого в пелёнки. В отличие от ярких английских кексов, штоллен выглядит более скромно, но славится своим вкусом.

Основными компонентами штоллена являются дрожжевое тесто, большое количество сливочного масла, сухофрукты и орехи, которые предварительно вымачиваются в алкоголе. Это делает выпечку насыщенной, ароматной и запоминающейся. В процессе созревания штоллен обретает более глубокий вкус, а его аромат становится ярче. Разворачивание штоллена перед праздником превращается в особенный момент, усиливая атмосферу Рождества.

Существует множество рецептов этой выпечки, включая быстрые варианты с творогом. Однако классический масляный штоллен требует соблюдения старинной рецептуры. Согласно традициям, на 10 частей муки приходится 4-5 частей сливочного масла, 7 частей сухофруктов и 1 часть орехов или марципана.

Ингредиенты для начинки:

Изюм – 200 г.;
Финики – 100 г.;
Цукаты – 100 г.;
Сушёная вишня или клюква – 100 г.;
Орехи – 100 г.;
Апельсин (сок и цедра) – 1 шт.;
Лимон (цедра) – 1 шт.;
Ароматный алкоголь (ром, бренди, коньяк) – 100 мл.

Для теста:

Подготовленная начинка.;
Мука пшеничная – 500 г.;
Сливочное масло – 300 г для теста, 50 г для смазывания.;
Тёплое молоко – 250 мл.;
Миндальная мука – 100 г.;
Сахар – 85 г.;
Свежие дрожжи – 50 г.;
Смесь специй (корица, кардамон, гвоздика и др.) – 1 ч. л.;
Соль – щепотка.;
Сахарная пудра.

Приготовление

Заранее промойте сухофрукты и слегка обсушите. Смешайте изюм с вишней или клюквой. Орехи порубите крупными кусочками и добавьте к сухофруктам. Цукаты нарежьте мелко, а финики – крупнее, удалив косточки. Затем натрите цедру лимона и апельсина, выжмите сок апельсина и смешайте его с алкоголем. Полученную жидкость влейте в смесь фруктов и орехов. Оставьте её настаиваться минимум на 12 часов.
klassicheskij-maslyanyj-shtollen-1
Дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара, добавьте половину молока и оставьте в тёплом месте до появления пены. В это время соедините в миске муку, оставшийся сахар, соль и специи. Влейте вторую часть молока и добавьте опару. Замесите тесто, затем введите размягчённое масло. Оставьте массу на 1-1,5 часа для подъёма.
klassicheskij-maslyanyj-shtollen-2
Когда тесто поднимется, добавьте миндальную муку и всю подготовленную начинку с жидкостью. Замесите мягкое, липкое тесто и разделите его на две части. Каждую раскатайте в пласт толщиной около 2 см, сделайте вмятину по центру и сложите, придав форму штоллена. Заготовки выложите на противень с пергаментом, оставьте подниматься на 35-45 минут.
klassicheskij-maslyanyj-shtollen-3
Выпекайте штоллены в разогретой до 190°C духовке около 60-70 минут. Горячие изделия смажьте растопленным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой. После полного остывания заверните их в пергамент и фольгу. Храните при комнатной температуре в шкафу, чтобы выпечка созрела.
klassicheskij-maslyanyj-shtollen-4

Рецепт дня