Сальса

sous-salsa-klassicheskij-recept
Мексиканская кухня славится своим ярким характером и насыщенными вкусами. Среди множества блюд, таких как буррито, такос, кесадилья и фахитос, особое место занимают соусы. Они дополняют блюда пикантными, сладкими и острыми нотами. Одним из самых популярных соусов является классический рецепт соус сальса. Мексиканцы часто шутят: «Без сальсы день не в радость!» Этот соус стал неотъемлемой частью их культуры и кухни.

Классическая сальса готовится из томатов, острого перца, лаймового сока и зелени. Однако существуют сотни её вариаций: в зависимости от региона или даже от предпочтений каждого кулинара. Сальса может быть не только томатной, но и фруктовой или овощной. В её состав нередко входят физалис, авокадо, манго, персики, а иногда даже арбуз. Но какой бы вариант вы ни выбрали, важным ингредиентом всегда остаётся острый перец. Основное правило — измельчать все продукты вручную, заправлять соком лайма и настаивать в прохладном месте около получаса.

Сегодня рассмотрим, как приготовить томатную сальсу. Для неё понадобятся свежие помидоры, халапеньо, чеснок, красный лук и кинза. Заправкой будет свежевыжатый сок лайма. Этот кисло-острый соус станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, таким как ростбиф или стейк.

Ингредиенты

Спелые помидоры — 3 шт.;
Красный лук — 1 шт.;
Чеснок — 2–3 зубчика.;
Острый перец — половина стручка (или по вкусу) .;
Сок лайма — 1–2 ст. л.;
Кинза — половина пучка.;
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
sous-salsa-klassicheskij-recept-1

Способ приготовления

Для начала очистите помидоры от кожицы. Выбирайте спелые и ароматные томаты, так как их вкус определяет всю насыщенность соуса. Чтобы удалить кожицу, сделайте крестообразные надрезы на каждом помидоре, обдайте их кипятком на 30 секунд, а затем охладите в ледяной воде. После этого кожица легко снимется.
sous-salsa-klassicheskij-recept-3
Нарежьте очищенные помидоры кубиками, используя только нож, а не блендер. Это сохранит текстуру соуса. Затем мелко нарежьте красный лук и чеснок, предварительно раздавив его плоской стороной ножа. Острый перец разрежьте, удалите семена и перегородки, чтобы соус не стал слишком жгучим, и также нарежьте его вручную. Рекомендуется надеть перчатки для защиты кожи.
sous-salsa-klassicheskij-recept-4
Кинзу вымойте и отделите листья от стеблей. Нарежьте её мелко, чтобы усилить аромат сальсы. Заправьте смесь соком лайма, начиная с одной столовой ложки и регулируя вкус по своему усмотрению. Добавьте соль и чёрный перец, тщательно перемешайте. Оставьте соус на 30 минут в холодильнике, чтобы он настоялся. Подавайте охлаждённым к мясу, лепёшкам или кукурузным чипсам. Однако не забывайте, что сальсу не следует хранить долго.

Полезные советы

1. Консистенция сальсы должна напоминать сочный овощной салат, а не пюре. Измельчение ингредиентов вручную — главный принцип.
2. Сначала добавляйте специи и острый перец умеренно. Соус становится насыщеннее после того, как настоится.
3. Если томаты оказались недостаточно сочными, натрите один из них на тёрке — это исправит сухость.
4. Если вам не по вкусу кинза, замените её на петрушку, базилик, мяту или зелёный лук. Это придаст блюду новые нотки.
5. Лаймовый сок — традиционный выбор для заправки. Но лимонный сок или винный уксус также подойдут, немного изменив вкус соуса.
sous-salsa-klassicheskij-recept-5
классический рецепт соус сальса— универсальный соус, который легко адаптировать под свои предпочтения. Она привнесёт пикантность и свежесть в любое блюдо, став ярким акцентом на вашем столе.

Рецепт дня