Хинкали традиционное грузинское блюдо, которое отличается богатым вкусом мясной начинки и насыщенным бульоном внутри. Эти своеобразные «пельмени» способны согреть и насытить, станут отличным выбором как для обеда, так и для ужина. В этом рецепте мы рассмотрим классический способ приготовления хинкали пошаговый рецепт, рассчитанный на 3 порции.
Ингредиенты для 3 порций
Мука пшеничная — 510 г.;
Вода — 300 мл.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Масло растительное — 30 мл.;
Фарш (говядина или свинина) — 420 г.;
Зира — по вкусу.;
Кинза — по вкусу.;
Смесь перцев — по вкусу.;
Соль — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала приготовьте тесто. В глубокую миску налейте 500 мл кипятка.
Добавьте в воду чайную ложку соли и немного растительного масла, затем хорошо перемешайте.
Постепенно вводите просеянную муку, перемешивая массу венчиком.
Когда все ингредиенты соединятся, выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его руками около 10 минут. Готовое тесто оберните пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Мелко нарежьте репчатый лук и добавьте его в мясной фарш.
В фарш добавьте зиру, смесь перцев, нарезанную кинзу и соль по вкусу.
Влейте 200 мл воды в смесь и тщательно перемешайте.
Затем обомните тесто и разделите его на несколько частей, сформировав жгуты.
Нарежьте тесто на небольшие кусочки.
Каждый кусок теста раскатайте в круглый пласт.
В центр каждого круга положите примерно столовую ложку мясной начинки.
Сложите края теста в центре, тщательно прижимая их.
Вы получите небольшие свертки из теста с начинкой внутри.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте немного соли и опустите хинкали. Варите их 5 минут после того, как они всплывут.
Подавайте готовые хинкали горячими, с соусами и зеленью по вашему вкусу.
Рекомендации по заморозке и приготовлению
Хинкали традиционно имеют внушительные размеры — один хинкали должен полностью помещаться в мужской ладони. Для одной порции обычно достаточно 3–5 штук, хотя в Грузии их часто едят десятками. Если у вас остается больше, чем нужно, их легко заморозить.
Чтобы правильно заморозить хинкали, выложите их на доску, обильно посыпанную мукой. Располагайте их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Затем уберите в морозильную камеру на 3 часа. После заморозки переложите хинкали в пакет, чтобы они занимали меньше места.
Приготовление замороженных хинкали схоже с варкой пельменей, но требует больше времени — около 15–20 минут, чтобы начинка полностью приготовилась. Несмотря на то, что заморозка не портит полуфабрикат, хинкали лучше готовить небольшими партиями, чтобы сохранить их свежесть и насыщенный вкус.
Если хинкали остыли, не беспокойтесь — их можно обжарить, и они будут не менее вкусными. Для этого разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте до появления золотистой корочки.