Пхали удивительное блюдо, которое сочетает полезную растительную основу с насыщенными вкусами орехов, пряностей и зелени. Оно легко готовится, получается невероятно вкусным и универсальным. Почему бы не освоить основные принципы его приготовления, чтобы стать настоящим мастером этого блюда?
Пхали (или мхали) – старинное грузинское кушанье, традиционно подающееся как закуска или гарнир. Оно состоит из одного основного ингредиента – овощей, корнеплодов или зелени, который предварительно отваривают, бланшируют или оставляют сырым, а затем измельчают. Добавляются орехи, специи и другие приправы. Простой процесс готовки позволяет быстро создать яркое на вкус блюдо, которое удивляет своей изысканностью. Попробовать приготовить пхали стоит каждому, ведь этот рецепт раскрывает богатство грузинской кулинарной традиции.
История пхали уходит корнями в грузинский язык, где это слово означает вид листовой капусты. Считается, что именно с капусты началась история этого блюда, которое со временем стало одной из самых известных закусок Грузии. Благодаря своей простоте, разнообразию ингредиентов и возможности адаптации под личные предпочтения, пхали приобрело популярность далеко за пределами этой солнечной страны.
Разнообразие ингредиентов для пхали
Основой для пхали могут стать самые разные продукты: баклажаны, шпинат, фасоль, а также менее привычные для многих – ботва, крапива, мангольд, портулак, кожура горошка, семечки и кунжут. Все эти ингредиенты объединяет одно – они смешиваются с грецкими орехами, специями, соком лимона или уксусом. Результатом становится густая овощная паста, которую можно намазывать на хлеб или подавать в качестве самостоятельной закуски.
Пхали – это не просто еда, это своеобразное признание в любви грузинской кухни к жизни, щедрости и природе. Готовя это блюдо, вы приобщаетесь к богатой культуре и традициям небольшого, но гордого горного народа.
Пхали с баклажанами
Одним из классических вариантов является пхали из баклажанов. Этот овощ – незаменимый элемент грузинской кухни, и в сочетании с орехами он раскрывается особенно ярко.
Ингредиенты:
Баклажаны – 5 крупных штук.;
Грецкие орехи – 100 г.;
Молотый кориандр – ½ ч. л.;
Уцхо-сунели – ½ ч. л.;
Чеснок – 4 зубчика.;
Лук – 2 шт.;
Кинза – 1 пучок.;
Гранат – 1 шт.
Винный уксус – 1 ст. л.;
Соль, перец – по вкусу.
Баклажаны запекаются в духовке при 200 °C до мягкости, затем очищаются от кожицы и измельчаются. Орехи, лук, чеснок и зелень перекручиваются через мясорубку и смешиваются с баклажанами. В полученную массу добавляют специи, уксус, соль и перец. Блюдо подается, украшенное зернами граната.
Пхали из капусты и свеклы
Это необычное сочетание ингредиентов радует своим насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста – 400 г.;
Свекла – 250 г.;
Грецкие орехи – 200 г.;
Лук – 1 шт.;
Кинза – 1 пучок.;
Петрушка – ½ пучка.;
Соль – по вкусу.
Капусту и свеклу отваривают до мягкости, тщательно отжимают и измельчают вместе с орехами и луком. В полученную массу добавляют мелко нарезанную зелень и формируют небольшие шарики.
Пхали из тыквы
Тыква универсальный продукт, доступный круглый год. Этот вариант пхали впечатляет не только своим вкусом, но и пользой.
Ингредиенты:
Тыква – 600 г.;
Грецкие орехи – 1 стакан.;
Чеснок – 2 зубчика.;
Кинза – 1 пучок.;
Укроп – 1 пучок.;
Уксус – 1 ст. л.;
Соль, перец – по вкусу.
Тыква запекается в духовке до мягкости, после чего измельчается в пюре. Орехи, чеснок и зелень также измельчаются и смешиваются с тыквенным пюре. Массу заправляют уксусом, солью и перцем, украшают зеленью перед подачей.
Освоив рецепты пхали, вы сможете удивлять гостей и близких не только вкусными, но и полезными блюдами. Это простое, но такое разнообразное кушанье станет вашим кулинарным фаворитом!
