Хрустящая квашеная капуста с морковью — классический рецепт

kvashenaya-kapusta-v-banke-s-morkovyu
Квашеная капуста в банке давно завоевала популярность как вкусное и полезное блюдо, особенно актуальное в холодное время года. Она не только радует своим насыщенным вкусом, но и приносит огромную пользу организму. В отличие от термической обработки, при которой разрушается значительная часть витаминов, процесс квашения сохраняет их и даже увеличивает их количество. Например, витамина P в квашеной капусте становится в двадцать раз больше, чем в свежем продукте. Благодаря молочнокислому брожению в капусте появляются пробиотики, схожие по полезным свойствам с теми, что содержатся в кефире.

Каждая хозяйка, скорее всего, имеет собственный проверенный рецепт квашеной капусты. Однако добиться идеального результата удается не всем. Часто капуста выходит слишком соленой, чрезмерно кислой, мягкой или серой. Иногда появляется неприятный запах. Все это связано с тонкостями технологии, которые важно соблюдать. В этой статье рассмотрим, как правильно заквасить капусту, чтобы она была хрустящей и сохраняла свежесть на протяжении всей зимы. Мы будем готовить ее небольшими порциями в банке, что позволит сохранить оптимальные свойства продукта.

Почему стоит квасить капусту?

Многие задаются вопросом, зачем нужно квасить капусту, если и в сыром виде она содержит множество витаминов. Ответ прост: после квашения капуста приобретает дополнительные полезные свойства. Во-первых, в ней значительно повышается содержание витаминов, таких как C и P. Во-вторых, увеличивается количество органических кислот, включая биотин, холин, тирозин и другие вещества, полезные для организма. В-третьих, структура клетчатки становится мягче, что улучшает усвоение продукта.

Помимо этого, квашеная капуста благотворно влияет на пищеварение, способствует выведению желчи, снижению уровня холестерина и устранению запоров. Регулярное употребление продукта помогает нормализовать обмен веществ, укрепить иммунитет и поддерживать жировой баланс в организме. Однако следует помнить, что в больших количествах квашеная капуста может быть вредной для людей с заболеваниями печени, почек, ЖКТ и при гипертонии.

Сорта капусты, подходящие для квашения

Для успешного квашения важно выбрать правильный сорт капусты. Наиболее подходят среднепоздние и поздние сорта с плотными и вызревшими кочанами. Ранние сорта использовать не рекомендуется, так как в них недостаточно сахара для естественного брожения. Кроме того, необходимо обратить внимание на сочность капусты: сухие листья с грубыми прожилками не подходят для квашения, но годятся для тушения или других блюд.

Ингредиенты

Белокочанная капуста — 1 кг.;
Морковь — 1 маленькая штука (около 40 г).;
Соль — 1 столовая ложка без горки.;
Тмин (по желанию) — щепотка.;
Черный перец горошком — 4-6 штук.;
Лавровый лист — 1 маленький.

Пошаговое приготовление

1. Для начала нужно тщательно подготовить кочан: удалить верхние листья и разрезать его на четыре части вдоль кочерыжки. После этого нарезать тонкими полосками с помощью ножа или шинковки. На каждый килограмм капусты положить одну столовую ложку соли. Легко перетереть овощ руками до появления сока, не переусердствуя, чтобы капуста осталась хрустящей.

2. Очистить морковь и натереть ее на крупной терке. Для гармоничного вкуса достаточно одной небольшой моркови на килограмм капусты. По желанию можно добавить тмин, лавровый лист и перец горошком. Все ингредиенты перемешать в глубокой емкости. Подготовленную смесь плотно утрамбовать в чистую стеклянную банку, оставив немного свободного места сверху. Если капуста выделила мало сока, можно добавить немного подсоленной воды.

3. Оставить банку при комнатной температуре на три дня, прикрыв крышкой с отверстиями. Каждый день необходимо протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Через три дня капусту можно попробовать. Хранить ее следует в холодильнике, где она продолжит сохранять свои полезные свойства. Этот классический рецепт квашеная капуста в банке позволяет приготовить хрустящую и ароматную квашеную капусту, которая идеально подойдет для приготовления щей, солянки или винегрета.

Рецепт дня