Хрустящая квашеная капуста с морковью — классический рецепт

hrustyashchaya-kvashenaya-kapusta-s-morkovyu
Квашеная капуста одно из самых востребованных блюд осенне-зимнего сезона. Она не только вкусна, но и невероятно полезна, что делает ее незаменимой в диетическом питании. В процессе варки капуста теряет часть витаминов, однако при квашении питательная ценность не только сохраняется, но и увеличивается. Например, содержание витамина Р в квашеной капусте превышает его количество в свежем продукте в 20 раз. Молочнокислое брожение способствует появлению пробиотиков, что делает квашеную капусту столь же полезной, как и кефир.

Каждая семья, вероятно, имеет свой проверенный способ квашения капусты, но не всем удается добиться желаемого результата. Иногда капуста выходит слишком соленой, мягкой или перекисшей. Это связано с множеством тонкостей, которые необходимо учитывать при приготовлении. В данном рецепте мы разберем, как правильно заквасить капусту небольшими порциями, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.

Почему квасить капусту полезно?

Хотя свежая капуста и так богата витаминами, квашение позволяет значительно улучшить ее свойства.

1. Концентрация витаминов, особенно С и Р, увеличивается.
2. Формируются полезные органические кислоты, такие как биотин и холин.
3. Волокна становятся мягче, улучшая усвояемость продукта. Рассол дополнительно способствует нормализации пищеварения, помогает выводить желчь и снижать уровень холестерина.

Квашеная капуста положительно влияет на обмен веществ, поддерживает иммунитет и помогает в борьбе с запорами. Однако злоупотребление ею может нанести вред при некоторых заболеваниях, таких как язва, повышенная кислотность желудка или гипертония.

Какая капуста подходит для квашения?

Для квашения лучше всего использовать плотные вилки поздних и среднеспелых сортов. Ранняя капуста не годится из-за низкого содержания сахаров, необходимых для брожения. Также важно выбирать свежие и сочные кочаны с минимальным количеством грубых прожилок.

Ингредиенты для двухлитровой банки

Белокочанная капуста – 1,5 кг.;
Морковь – 2 шт. небольшие (около 80 г).;
Соль – 1,5 ст. л. без горки.;
Тмин – 1 щепотка (по желанию).;
Черный перец горошком – 6-8 шт.;
Лавровый лист – 2 небольших.

Пошаговый процесс приготовления

Начните с подготовки капусты: удалите верхние листья, разрежьте вилок на части и нашинкуйте тонкими полосками. Добавьте соль (1,5 ст. л. на 1,5 кг капусты) и слегка помните руками, чтобы появился сок, но не перестарайтесь.
hrustyashchaya-kvashenaya-kapusta-s-morkovyu-1
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к капусте вместе с тмином, лавровым листом и перцем. Тщательно перемешайте. Подготовьте чистую двухлитровую банку: промойте с содой и ошпарьте кипятком. Уложите капустную смесь в банку слоями, плотно утрамбовывая. Если капуста недостаточно сочная, долейте немного подсоленной кипяченой воды.
hrustyashchaya-kvashenaya-kapusta-s-morkovyu-2
Накройте банку крышкой с отверстиями и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно протыкайте капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выходили газы. Через 3 дня капуста готова. Храните ее в холодильнике.
hrustyashchaya-kvashenaya-kapusta-s-morkovyu-3

Полезные советы

1. Используйте только крупную не йодированную соль.
2. Следите за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.
3. Квасите небольшими порциями, так продукт сохранит вкус и хрусткость.

С чем можно квасить капусту?

Для разнообразия в капусту можно добавлять свеклу, яблоки, хрен или ягоды, такие как клюква. Все дополнительные ингредиенты нарезают, укладывают слоями и заливают подсоленным рассолом. После брожения продукт можно хранить в прохладном месте или разложить по банкам. Теперь вы знаете, как приготовить хрустящую квашеную капусту на зиму. Приятного аппетита и полезных заготовок.

Рецепт дня