Суп Фо Бо является традиционным блюдом вьетнамской кухни. Основные его компоненты — это насыщенный мясной бульон, рисовая лапша и свежая зелень. Он подается горячим и отличается насыщенным вкусом, благодаря использованию большого количества специй. Это блюдо распространено как повседневная еда, и вьетнамцы предпочитают употреблять его на завтрак. На улицах Вьетнама можно встретить торговцев, готовящих суп в больших кастрюлях, которые кипят непрерывно в течение суток. Такой способ приготовления позволяет добиться идеального вкуса бульона, который должен вариться не менее 12 часов. У каждой семьи есть свои особенности приготовления Фо Бо, но существует и классический рецепт, который можно встретить в ресторанах как в самой стране, так и за её пределами.
Классический рецепт Фо Бо
Главным ингредиентом Фо Бо является говядина. В первую очередь готовят бульон, используя говяжьи кости, репчатый лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян и другие специи. Отдельно отваривают рисовую лапшу. При подаче в пиалу укладывают лапшу, добавляют кусочки вареного или сырого мяса, нарезанного тонкими ломтиками, а затем заливают все кипящим бульоном. Завершающий акцент делают на свежей зелени, такой как кинза, зеленый лук, базилик и ростки бобовых. В качестве приправы часто добавляют острый соус, а подают суп с дольками лайма или лемонграссом. Для удобства употребления используют палочки.
Секреты приготовления Фо Бо
- Для насыщенного бульона используют говяжьи трубчатые кости, такие как голень, или грудинку.
- Оптимальным вариантом считается сочетание двух видов говядины: проваренной и нарезанной тонкими ломтиками, которая ошпаривается кипятком непосредственно перед подачей.
- Чтобы мясо получилось нежным, его следует нарезать максимально тонко. В таком виде оно моментально готовится при соприкосновении с горячим бульоном.
- Лук для бульона поджаривают на гриле или сухой сковороде, пока он не станет обугленным. Это придает супу насыщенный цвет и уникальный аромат.
- Рисовую лапшу лучше использовать свежую, но подойдёт и магазинный вариант. Главное — не переваривать её, чтобы сохранить упругость.
Ингредиенты для бульона
- Говядина на косточке — 700 г
- Репчатый лук — 1–2 шт.
- Корень имбиря — 2 см
- Гвоздика — 3 шт.
- Семена кориандра — 1 ч. л.
- Бадьян — половина звезды
- Корица — 1 палочка
- Вода — около 2 л
- Соль и сахар — по вкусу
- Зеленый лук (белая часть) — 1 пучок
Ингредиенты для супа
- Говяжья вырезка — 200 г
- Корень имбиря — 1 см
- Соль и перец — по вкусу
- Рисовая лапша — 300 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Зеленый лук (стебли) — 1 пучок
- Острый перец — 1 шт.
- Лайм — 1 шт.
- Кинза или петрушка — 1 пучок
Этапы приготовления
В кипящую воду помещают говяжьи кости и доводят до закипания на сильном огне. После первого закипания воду сливают, заменяют её свежей и варят на медленном огне 2–3 часа. В процессе добавляют специи: гвоздику, кориандр, корицу, анис, а также репчатый лук и имбирь. Чтобы придать бульону насыщенный цвет, очищенные лук и имбирь поджаривают до обугливания и добавляют в кастрюлю. На этапе варки бульон доводят до баланса вкуса, добавляя соль и сахар.
Перед завершением приготовления добавляют белую часть зеленого лука, которую проваривают около 30 секунд. После этого её вынимают, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Варёное мясо отделяют от костей, нарезают кусочками, а бульон процеживают для получения прозрачности. Говяжью вырезку тонко нарезают, добавляют к ней соль и тёртый имбирь. Подготовленное мясо откладывают, чтобы использовать его при подаче.
Репчатый лук нарезают тонкими кольцами, зелень измельчают, а острый перец нарезают мелкими кусочками. Рисовую лапшу отваривают до средней степени готовности, промывают в холодной воде и выкладывают в тарелки. В глубокую пиалу кладут порцию лапши, добавляют вареную говядину, ломтики сырой вырезки, кольца лука и зелень. Всё это заливают кипящим бульоном, который ошпаривает мясо, доводя его до готовности. Суп подают горячим, дополняя лаймом и перцем чили. Это блюдо лучше всего наслаждаться сразу после приготовления. Приятного аппетита!
