Блюда с клецками популярны во всем мире и имеют множество вариаций. В каждой стране кусочки отварного теста называют по-своему: галушки, ньокки или кнедлики. Они готовятся из самых разных ингредиентов — муки, манки, риса или сыра — и часто имеют форму шариков или брусочков, которые добавляют в суп на завершающем этапе готовки.
Какой рецепт клецек самый правильный?
Универсального рецепта не существует. Существует множество способов приготовления теста, и каждый имеет свои особенности. Основу составляют мука или манка, иногда добавляют овощные пюре (например, картофельное или из батата) или хлеб. Жидкой основой может быть вода, молоко или сливки, которые придают тесту мягкость. В качестве «связующего» используют яйца или масло. В тесто также можно добавить специи или травы для разнообразия вкуса.
Как готовить клецки?
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов.
- Сначала нужно замесить тесто по выбранному рецепту.
- Из теста формируют небольшие шарики.
- Сырые клецки опускают в кипящий бульон.
- Варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Варить клецки вместе с супом или отдельно?
Чаще всего их добавляют в суп в самом конце варки. Однако можно готовить клецки отдельно в подсоленной воде, чтобы сохранить их вкус и прозрачность бульона. Такие клецки можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать с десертами.
Как формировать клецки?
Существует три основных способа лепки клецек:
- Ложечные. Тесто густое, как на оладьи, его формируют двумя ложками, опуская порции в кипящую жидкость.
- Катаные. Из плотного теста делают «колбаску», нарезают её на кусочки, затем скатывают в шарики. Этот способ часто используют для галушек или клецек с начинкой.
- Эластичные. Тесто средней консистенции, из которого отщипывают кусочки пальцами или формируют ложками.
Как избежать слипания клецек?
Чтобы клецки не слипались, нужно опускать их в разные части кастрюли, помешивая ложкой. Вода при этом не должна сильно кипеть. Готовность определяется, как только клецки всплывут на поверхность.
Сырные клецки
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- пшеничная мука – 4 ст. л.;
- кукурузная мука – 4 ст. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- тертый сыр – 30 г.;
- холодное молоко – 100 мл.;
- сливочное масло – 40 г.;
- соль – 1/4 ч. л.
- Смешайте два вида муки, соль и разрыхлитель. Добавьте сыр и яйцо.
- Размягченное масло вотрите в сухую смесь.
- Постепенно влейте молоко, замешивая плотное тесто.
- Сформируйте шарики размером с орех, опустите их в кипящий бульон. Варите 7-8 минут.
Чесночные клецки
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 3 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика или 3 пера.;
- зелень – по вкусу.;
- соль – 2 щепотки.
- Яйца взбейте с солью, добавьте муку.
- Мелко порубите чеснок и зелень, смешайте с тестом.
- Чайной ложкой опускайте порции теста в кипящий суп. Варите 5-7 минут.
Рисовые клецки
Ингредиенты:
- рис – 0,5 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- пшеничная мука – 0,5 ст. л.;
- зелень – 2-3 веточки.;
- соль – по вкусу.
- Рис отварите в подсоленной воде.
- Смешайте теплый рис с яйцом, мукой и зеленью. Измельчите блендером до однородности.
- Сформируйте шарики, опустите в кипящий бульон. Варите 5 минут.