Приготовление вкусного картофельного пюре настоящее искусство, которому стоит уделить внимание. Этот классическое картофельное пюре сочетает в себе молоко и сливочное масло, благодаря чему пюре становится мягким, воздушным и невероятно аппетитным. Правильная кремовая консистенция достигается, если придерживаться всех этапов приготовления.
Для идеального результата лучше использовать картофель из старого урожая, так как молодой содержит недостаточно крахмала, который отвечает за рассыпчатую текстуру пюре. Также рекомендуется выбирать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Проверить это просто: разрежьте клубень и потрите его половинки друг об друга. Если они начинают склеиваться, значит, этот сорт отлично подойдет для пюре.
Ингредиенты (на 3 порции)
Картофель – 750 г.;
Вода – около 750 мл.;
Молоко жирностью от 2,5% – 150 мл.;
Масло сливочное (72,5%) – 35 г.;
Соль – 0,3 ст. л. или по вкусу.
Этапы приготовления
1. Очистите картофель и тщательно промойте его под водой. Затем нарежьте клубни на равномерные кусочки (2-4 части, в зависимости от размера). Сложите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала картофель примерно на 1 см сверху. Поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь и снимите образовавшуюся пену. Посолите воду, чтобы картофель был хорошо присоленным. Варите его около 20-25 минут. Крышку кастрюли держите слегка приоткрытой, чтобы пар свободно выходил. В небольшой кастрюле или ковше разогрейте молоко, но не доводите до кипения — это важно, чтобы избежать неприятного привкуса. Добавьте сливочное масло в горячее молоко, снимите с огня и дайте ему полностью растаять.
2. Слейте воду с готового картофеля, оставив отвар на случай, если понадобится регулировать густоту пюре. Затем поставьте кастрюлю с картофелем на слабый огонь и, помешивая, подсушите его несколько минут. Это позволит избавиться от лишней влаги, а готовое пюре станет более воздушным. Возьмите толкушку и тщательно разомните картофель до однородного состояния, разбивая все комочки. Постепенно вливайте горячее молоко с растопленным маслом в картофель, продолжая работать толкушкой. Теплая смесь предотвратит потемнение пюре и придаст ему мягкость.
3. Если классическое картофельное пюре получилось слишком густым, добавьте немного оставленного отвара. Попробуйте на вкус и, при необходимости, добавьте еще соли. Подавайте картофельное пюре горячим, как гарнир к основным блюдам. Если все же остались небольшие комочки, можно протереть пюре через сито. Однако учтите, что в таком случае блюдо нужно съесть сразу, так как оно не подлежит долгому хранению.