Рецепт Хинкали

poshagovyj-recept-hinkali
Пошаговый рецепт Хинкали одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое сложно не полюбить. Они представляют собой мешочки из нежного теста, сформированные с аккуратными складками, внутри которых находится мясная начинка с ароматным бульоном. Это блюдо зародилось в нескольких регионах Грузии, таких как Пшав-Хевсурети и Мтиулети, но быстро стало популярным по всему Кавказу и даже за его пределами. Со временем появились разнообразные вариации хинкали, включая начинки из баранины, говядины, свинины, сыров, грибов и даже раков. Однако традиционный способ приготовления теста и форма лепки остаются неизменными. Сегодня наиболее распространенными считаются «калакури» — городские хинкали с мясом и кинзой, которые готовятся из теста без яиц, хотя рецепт с яйцами также встречается.

Основные правила приготовления

1. Для хинкали подходит как тесто с яйцами, так и без них. Главное — соблюдать пропорции: на одну часть воды берется две части муки. Такое соотношение помогает сохранить тесто упругим и предотвращает его разрыв.

2. Идеальная толщина теста составляет около 2 мм. Оно должно быть достаточно тонким, чтобы хорошо провариться, но не рваться во время приготовления.

3. Для сочной начинки следует брать соотношение мяса и лука 1:3. Лук добавляет сочности, но не должен перебивать вкус мяса.

4. Вес теста и мяса должен быть равным. Например, для одного хинкали понадобится 40 г теста и столько же начинки.

5. Чем больше складок на хинкали, тем выше мастерство повара. В традиции лепки заложен символизм: хвостик хинкали напоминает солнце, а складки символизируют его лучи.

Ингредиенты для теста без яиц:

Мука — 500 г.;
Соль — 1 ч. л.;
Ледяная вода — 250 мл.;
Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

Говядина — 300 г.;
Свинина — 300 г.;
Лук — 200 г.;
Чеснок — 2 зубчика.;
Специи: тимьян, зира, хмели-сунели.;
Кинза — 1 пучок.;
Вода — 100 мл.

Процесс приготовления

Для приготовления пошаговый рецепт хинкали сначала нужно замесить тесто. Для этого в миску просеивается мука, в центре делается углубление. Воду, охлажденную до ледяного состояния, смешивают с солью до полного растворения. Постепенно вливая соленую воду в муку, замешивают тесто ложкой, а затем добавляют масло, чтобы сделать его более эластичным. После 15 минут вымешивания тесто становится упругим и нелипким. Ему дают «отдохнуть» в холодильнике примерно 30 минут.
poshagovyj-recept-hinkali-1
Для мясной начинки лучше использовать говядину и свинину без прожилок. Традиционно мясо рубят вручную, но можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук измельчают ножом или в блендере, чтобы он выделил больше сока. Все ингредиенты смешиваются с добавлением специй, чеснока и кинзы. Для сочности в начинку добавляется вода, которая делает консистенцию мягкой и воздушной.
poshagovyj-recept-hinkali-2
Охлажденное тесто делится на части и раскатывается в пласты толщиной около 2 мм. Из них вырезают кружки диаметром около 12 см. На каждый кружок выкладывают начинку, а края собирают гармошкой, образуя мешочек. Внутри оставляют немного воздуха, чтобы во время варки образовался бульон.
poshagovyj-recept-hinkali-3
Хинкали варятся в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой. Чтобы они не прилипли ко дну, воду размешивают перед закладкой. Хинкали варят в один слой, пока они не всплывут вертикально хвостиком вниз, затем продолжают готовить еще 8-10 минут. Перед подачей блюдо посыпают свежемолотым перцем. Есть хинкали принято руками, придерживая за хвостик. Сначала выпивается бульон, а затем съедается начинка с тестом. Хвостики оставляют на тарелке, подсчитывая их после трапезы.
poshagovyj-recept-hinkali-4
Хинкали можно замораживать, выкладывая их на доску, присыпанную мукой, чтобы они не слиплись. В замороженном виде они сохраняют свои вкусовые качества, хотя предпочтительнее готовить свежие. После варки остывшие хинкали можно обжарить на сковороде — они становятся не менее вкусными. Пошаговый рецепт Хинкали не только кулинарное, но и культурное удовольствие, которое прекрасно дополняется грузинскими соленьями и напитками.
poshagovyj-recept-hinkali-5
poshagovyj-recept-hinkali-6

Рецепт дня