Лепешки хачапури по-мегрельски

recept-hachapuri-po-megrelski
Этот рецепт хачапури по-мегрельски идеально подойдет для любителей сыра, так как его кладут не только внутрь лепешки, но и сверху, создавая двойное наслаждение. В Грузии каждый регион славится своим уникальным видом хачапури. Среди них выделяются такие виды, как имеретинские, аджарские, мегрельские и гурийские. Мегрельский вариант хачапури отличается тем, что его всегда готовят в духовке, а сверху покрывают сырной корочкой. Начинка внутри также состоит из большого количества сыра, что делает выпечку особенно вкусной: с хрустящей верхушкой и тянущейся мягкой серединкой.

В классическом варианте рецепта хачапури по-мегрельски используют имеретинский сыр, напоминающий по структуре и виду творог. Однако в условиях других стран этот сыр найти нелегко, поэтому его можно заменить сулугуни. Для теста применяют дрожжи быстрого действия, что делает его податливым, эластичным и хорошо поднимающимся. Готовая выпечка будет мягкой и пышной. Из указанных ингредиентов получится три лепешки среднего размера, около 20 сантиметров в диаметре.

Ингредиенты

Молоко — 250 мл.;
Соль — 1 ч. л.;
Сахар — 2 ч. л.;
Пшеничная мука — 400-450 г.;
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л. с горкой.;
Растительное масло — 1 ст. л.;
Сливочное масло — 50 г.;
Яйцо — 1 шт. (для смазывания теста) .;
Сулугуни — 600 г.;
Сметана — 1-2 ст. л.

Приготовление

Для начала в глубокую миску просеивается 400 граммов муки, к которой добавляют сухие дрожжи, соль и сахар. Эти компоненты перемешиваются для равномерного распределения дрожжей. Молоко подогревается до теплого состояния (примерно 35-37 градусов), куда добавляют растительное масло и растворяют кусочек сливочного масла. В центре сухой смеси в миске делается углубление, куда вливается молочная смесь. Затем ингредиенты перемешиваются сначала ложкой, а потом руками.
recept-hachapuri-po-megrelski-1
Тесто вымешивается около 10 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. Оно не должно липнуть к рукам. Если масса кажется слишком мягкой, можно добавить немного муки, но не более 50 граммов, чтобы не сделать тесто слишком плотным. Готовый комок теста прикрывают полотенцем и оставляют в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.
recept-hachapuri-po-megrelski-2
Для начинки сулугуни натирают на крупной терке и смешивают со сметаной, что добавляет сочности. Если сыр кажется недостаточно соленым, можно добавить щепотку соли. Отдохнувшее тесто делят на три равные части. Каждую из них раскатывают в круг, на середину которого выкладывают около 150 граммов тертого сыра. Работать с тестом удобнее сразу на пергаментной бумаге, слегка присыпанной мукой, чтобы лепешка не прилипала.
recept-hachapuri-po-megrelski-3
Края теста собираются в центре, формируя «мешочек» с начинкой. После этого заготовку переворачивают швом вниз и раскатывают в круг диаметром около 20 сантиметров, толщиной примерно в 1 сантиметр. По центру лепешки делают небольшую дырочку для выхода воздуха. Заготовки перекладываются на противень, смазываются взбитым яйцом и посыпаются сырной стружкой (около 50 граммов на каждую).
recept-hachapuri-po-megrelski-4
Противень помещают в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. После этого температуру увеличивают до максимума и выпекают еще 5 минут до появления румяной корочки. Во время выпекания лепешка может немного увеличиться в объеме, но по мере остывания вернется к прежней форме. Рецепт хачапури по-мегрельски рекомендуется подавать сразу же, пока они горячие. Это сытное и самодостаточное блюдо, которое можно дополнить свежей зеленью.
recept-hachapuri-po-megrelski-5

Рецепт дня