Фасолевый суп

fasolevyj-sup-fasolevyj-sup-iz-krasnoj-fasoli

Фасолевый суп является универсальным блюдом, которое можно встретить практически в каждой национальной кухне. Это сытное, полезное и доступное по цене блюдо. Для вегетарианцев он служит отличной альтернативой мясу, а приверженцы здорового образа жизни ценят его за высокую питательность и пользу. Рецепты фасолевого супа разнообразны: они включают как простые, так и необычные вариации, мясные и вегетарианские. Важным аспектом является знание правильной подготовки фасоли перед приготовлением, чтобы результат оправдал ожидания.

Методы замачивания фасоли

fasolevyj-sup-fasolevyj-sup-iz-krasnoj-fasoli-1

Фасоль перед варкой требует подготовки, включая тщательное промывание и удаление поврежденных зерен. Существует два основных способа замачивания.

Фасоль помещают в глубокую посуду и заливают водой. Время замачивания составляет 8–10 часов, при этом воду рекомендуется менять несколько раз. Если замачивание проводится на ночь, можно добавить немного соды (0,5 чайной ложки на 0,5 литра воды), чтобы избежать закисания. Этот метод помогает снизить содержание веществ, вызывающих метеоризм, и сохраняет целостность фасоли. Однако он требует заранее планировать процесс готовки и контролировать смену воды.

fasolevyj-sup-fasolevyj-sup-iz-krasnoj-fasoli-2

Фасоль заливают водой в пропорции 1:3, доводят до кипения, затем оставляют в горячей воде на час. Такой способ позволяет ускорить процесс, но может привести к разрыву зерен, а вкус фасоли будет менее насыщенным.

Замачивание можно пропустить, если фасоль старая или требуется длительная варка. Например, красная фасоль готовится быстрее при добавлении холодной воды каждые 5 минут. Консервированную фасоль достаточно промыть перед использованием.

Основы варки фасоли

fasolevyj-sup-fasolevyj-sup-iz-krasnoj-fasoli-3

Процесс варки фасоли также требует соблюдения ряда правил. Фасоль готовят в большой кастрюле, так как она увеличивается в объеме, и заливают водой в соотношении 1:3. Для снижения пенообразования в воду добавляют растительное масло. Варить фасоль следует на среднем огне, не накрывая крышкой, чтобы избежать потемнения зерен.

Через 40 минут после начала варки рекомендуется проверять готовность фасоли, пробуя несколько зерен. Если фасоль входит в состав супа, её варят до полуготовности, после чего продолжают готовить уже в бульоне. Солить суп лучше всего в конце варки, так как соль замедляет процесс размягчения фасоли.

Добавление кислых ингредиентов, таких как томатная паста или уксус, следует отложить до момента, когда фасоль станет мягкой. Это предотвращает её разрыв.

Быстрый суп из консервированной фасоли

fasolevyj-sup-fasolevyj-sup-iz-krasnoj-fasoli-4

Если времени на приготовление немного, можно воспользоваться консервированной фасолью. Для такого супа понадобятся следующие ингредиенты: сливочное масло, лук, чеснок, помидоры, бульон, красная фасоль, орегано и сахар.

Лук и чеснок обжариваются на сливочном масле до мягкости, затем добавляются нарезанные помидоры. После 1–2 минут тушения вливается бульон, и смесь доводится до кипения. Через 5 минут добавляют фасоль, орегано и сахар, после чего суп готовят еще 5 минут. Готовое блюдо подают с чесночными тостами.

Суп с фасолью и ветчиной

fasolevyj-sup-fasolevyj-sup-iz-krasnoj-fasoli-5

Этот сытный суп позволяет использовать оставшиеся мясные продукты, такие как окорочка или рулька. Фасоль замачивают на час в горячей воде. Затем нарезают морковь, лук, сельдерей и чеснок.

В кастрюлю с фасолью добавляют овощи, специи и мясо, доводят до кипения, а затем варят на слабом огне около часа. После этого мясо извлекают, суп солят и продолжают варить еще 30 минут. Блюдо украшают зеленью, приправляют специями и подают горячим.

Этот суп получается густым и наваристым. Для более жидкого варианта можно добавить воды в процессе приготовления. Чтобы фасоль варилась быстрее, её рекомендуется замочить на ночь.

Рецепт дня