Чакапули из баранины

chakapuli-po-gruzinski-iz-baraniny
Чакапули приготовленное из молодого мяса ягненка, которое тушится вместе с большим количеством свежей весенней зелени. Это грузинское кушанье выделяется своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Основную ароматическую нотку придает свежий эстрагон, или тархун, благодаря которому блюдо становится по-настоящему узнаваемым.

Чакапули по-грузински из баранины -название «чакапули» переводится как «мясо в пенке». Его традиционно готовят в восточных регионах Грузии в конце весны и начале лета, когда свежая зелень и зеленые плоды алычи находятся в изобилии. Для этого рецепта чаще всего используют молодую нежирную баранину или телятину. Лучше всего выбирать мясо на ребрышках, так как оно придает бульону большую насыщенность. Однако можно готовить и из филе. Блюдо представляет собой нечто среднее между супом и вторым горячим, поэтому важно, чтобы бульон был концентрированным и ароматным.

Процесс приготовления включает тушение мяса с добавлением зелени, обязательной из которых является тархун. Также в состав входит кинза и зеленый лук. Для придания кислинки в чакапули добавляют зеленую алычу либо соус ткемали из недозрелых плодов. Для остроты в блюдо кладут жгучий перец. Основной жидкостью является смесь белого сухого вина и воды в равных пропорциях. Разновидностей рецепта существует немало. Здесь представлен способ приготовления на плите в домашних условиях. Аналогичный метод подойдет для казана на костре. Время приготовления составляет 2–3 часа, и успех блюда зависит от качества мяса и терпения повара.

Ингредиенты на 2 порции

Баранина на ребрышках — 300 г.;
Зеленая алыча — 25 г или соус ткемали (зеленый) — 0,5 ст. л.;
Тархун (свежий) — 2 веточки.;
Мята (свежая) — 0,5 веточки.;
Зеленый лук — 1 большой пучок (125 г).;
Кинза — 2–3 веточки.;
Молодой чеснок — 0,5 головки.;
Жгучий перец — четверть стручка.;
Черный перец горошком (толченый) — 0,25 ч. л.;
Соль — по вкусу
Уцхо-сунели — 0,5 ч. л.;
Белое вино — 75 мл.;
Вода — 75 мл.

Приготовление

1. Для приготовления идеально подойдет казан, но в домашних условиях можно использовать толстостенную посуду с крышкой. Мясо должно быть молодым, с приятным запахом и розоватым оттенком. Его необходимо промыть, нарезать порционными кусками вдоль ребер и посыпать смесью соли и уцхо-сунели. Уложите мясо в разогретую посуду, накройте крышкой и тушите на медленном огне. Масло добавлять не требуется.

2. Через 20–30 минут выделившийся сок начнет выкипать. В этот момент добавьте мелко нарезанный зеленый лук вместе с белой прикорневой частью. Одновременно влейте белое сухое вино. Продолжайте тушить блюдо под крышкой еще полчаса.

3. Затем добавьте зелень: кинзу, тархун, мяту и головку чеснока, а также жгучий перец. Кинза и тархун обязательны, тогда как мята и чеснок — по желанию. Лучше использовать свежий зеленый перец, но при его отсутствии подойдет сушеный или красный. Перец можно измельчить ножницами. Продолжайте тушить на медленном огне под крышкой примерно 40 минут. Чтобы блюдо не пригорело, периодически добавляйте небольшое количество кипятка (2–3 столовые ложки).

4. Когда мясо станет мягким, добавьте в казан алычу или соус ткемали. Важно не переваривать фрукты, иначе они распадутся, сделав блюдо слишком кислым. Для начала используйте 25 г алычи на 300 г мяса, а в будущем количество можно регулировать по вкусу.

5. Тушите чакапули по-грузински из баранины еще 15–20 минут, доведя его до консистенции густого супа или второго блюда. Весь процесс приготовления занимает около двух часов для молодой баранины (и до трех, если мясо более зрелое). Подавайте чакапули горячим со свежим лавашем.

Рецепт дня